Scuola di Medicina e Chirurgia

Università Magna Graecia di Catanzaro


ISPEZIONE E CONTROLLO DEGLI ALIMENTI

Tecniche della Prevenzione nell’Ambiente e nei Luoghi di Lavoro

Docenti:

 

 

Prof. Cristian Piras         

Settore scientifico disciplinare: VET/07 – Farmacologia e Tossicologia veterinaria: RTD-A, Dipartimento di Scienze della Salute, Università degli Studi “Magna Græcia” di Catanzaro

e-mail: c.piras@unicz.it  Ricevimento: tutti i Lunedi, Mercoledì e Giovedì dalle 9 alle 11; stanza n. 3, Liv. 6, Edificio delle Bioscienze. Ulteriori orari di ricevimento possono essere concordati via e-mail con il docente.

 

 

Prof. Carlo Mercuri

Settore scientifico disciplinare: MEDS-26/D – Scienze tecniche mediche e chirurgiche avanzate, Università degli Studi “Magna Græcia” di Catanzaro

e-mail: carlo.mercuri@unicz.it Ricevimento: orari di ricevimento possono essere concordati via e-mail con il docente.

 

 

Dr. Daniela Mamone

e-mail: mamonedaniela62@gmail.com, Ricevimento: in base alla disponibilità e previo appuntamento richiesto via e-mail.

 

 

 

 

Descrizione del corso integrato:

Il corso ha lo scopo di fornire agli studenti gli elementi necessari per la valutazione, il controllo e la gestione della sicurezza e della salubrità degli alimenti di origine animale, con particolare riferimento ai prodotti freschi e trasformati. Verranno descritti i vari pericoli di carattere chimico, fisico e biologico associati alla filiera degli alimenti di origine animale. Inoltre, si forniranno allo studente le conoscenze in merito al sistema HACCP ed alla valutazione del rischio. Nel corso saranno anche descritte le principali soluzioni di carattere tecnico-pratico per i problemi reali osservabili nelle filiere alimentari che potranno essere utili per le mansioni del futuro Tecnico della Prevenzione. Verranno trattati gli argomenti sulle fondamentali nozioni giuridiche e procedurali necessarie per espletare i controlli in tema di sicurezza alimentare. Il corso si articola inoltre con la descrizione analitica dei riferimenti normativi in materia di legislazione sulla sicurezza alimentare e fornirà gli elementi necessari per l’aggiornamento in autonomia delle conoscenze, delle competenze e delle normative.

Modulo Docente CFU
Ispezione degli alimenti di origine animale Cristian Piras 3
Igiene generale ed applicata Mamone Daniela 1
Scienze Tecniche Mediche Applicate Mercuri Carlo 2
Collegamenti Veloci:
Docente:
Cristian Piras
c.piras@unicz.it
09613694236
Edificio Edificio delle Bioscienze – Corpo H, Livello 6 Stanza: Ufficio 4
Lunedi, Mercoledi e Giovedi dale 9 alle 11 (previo appuntamento email o telefono)
Insegnamento SSD:
VET/04 - MED/42 - MED/50

CFU:
6
Obiettivi del Corso e Risultati di apprendimento attesi

Obiettivi del Corso e Risultati di apprendimento attesi

 

 

Ispezione degli alimenti di origine animale: agenti patogeni, xenobiotici e frodi alimentari:

 

Questo modulo del corso ha l’obbiettivo di fornire le conoscenze in merito ai principali pericoli chimici, fisici e biologici caratteristici degli alimenti di origine animale. Verranno prese in considerazione le principali frodi alimentari ed i relativi metodi di indagine. Inoltre, si analizzeranno le tecnologie di produzione valutando il loro impatto sulle caratteristiche igienico sanitarie.

 

Competenze sviluppate:

  • lo studente acquisirà le conoscenze in merito ai pericoli relativi alle materie prime e ai pericoli connessi ai processi di produzione, preparazione, trasformazione, confezionamento e conservazione degli alimenti di origine animale.
  • Lo studente avrà le conoscenze sulla sicurezza, sulla qualità nutrizionale e organolettica della carne e derivati, del latte e derivati, dei prodotti ittici etc. in relazione alle principali metodiche di riferimento;

 

Ispezione e controllo degli Alimenti (Scienze tecniche mediche e chirurgiche avanzate): Il corso conferisce allo studente conoscenze basilari e chiare sulla modalità operativa dei controlli ufficiali in tema di sicurezza alimentare, sulle diverse tipologie e tecniche degli stessi. In sostanza, sarà nelle condizioni di effettuare un controllo semplice in modo autonomo.

 

Legislazione per l’igiene e la sicurezza alimentare: Conoscere gli aspetti legislativi che disciplinano il sistema di sicurezza alimentare su base nazionale e comunitaria.

Stima dell’impegno orario richiesto per lo studio individuale del programma

Il tempo stimato è di 150 ore, di cui 48 di attività frontali e 102 di studio individuale.

Risorse per l'apprendimento

Libri di testo

Igiene e Tecnologie alimentari, G. Colavita, Le Point Veterinarie Italie, ed. 2012

 

Ulteriori letture consigliate per approfondimento

 

 

Altro materiale didattico

 

Attività di supporto

Eventuali seminari o incontri con tutor o altre possibilità (podcast, webinar, ecc)

Modalità di frequenza

Le modalità sono indicate dal Regolamento didattico d’Ateneo.

Per il corso vi è obbligo di frequenza.

Modalità di accertamento

Le modalità generali sono indicate nel regolamento didattico di Ateneo all’art.22 consultabile al link

http://www.unicz.it/pdf/regolamento_didattico_ateneo_dr681.pdf

 

L’esame finale sarà svolto in forma scritta ed orale.

I criteri sulla base dei quali sarà giudicato lo studente sono:

 

 

Conoscenza e comprensione argomento

Capacità di analisi e sintesi

Utilizzo di referenze

Non idoneo

Importanti carenze.

Significative inaccuratezze

Irrilevanti. Frequenti generalizzazioni. Incapacità di sintesi

Completamente inappropriato

18-20

A livello soglia. Imperfezioni evidenti

Capacità appena sufficienti

Appena appropriato

21-23

Conoscenza routinaria

È in grado di analisi e sintesi corrette. Argomenta in modo logico e coerente

Utilizza le referenze standard

24-26

Conoscenza buona

Ha capacità di a. e s. buone gli argomenti sono espressi coerentemente

Utilizza le referenze standard

27-29

Conoscenza più che buona

Ha notevoli capacità di a. e s.

Ha approfondito gli argomenti

30-30L

Conoscenza ottima

Ha notevoli capacità di a. e s.

Importanti approfondimenti