Scuola di Medicina e Chirurgia

Al termine dello studio lo studente dovrà aver acquisito:

Descrittore di Dublino 1: conoscenza e capacità di comprensione (che cosa lo/la studente/studentessa conosce al termine dell’insegnamento);

Al termine dell’insegnamento, lo studente avrà acquisito una conoscenza approfondita delle principali problematiche relative alla sicurezza e alla qualità degli alimenti, compresi i rischi di contaminazione e le strategie di conservazione. Lo studente acquisirà conoscenze approfondite sui principali contaminanti alimentari di tipo biologico (batteri, virus, parassiti), sulla loro origine, vie di trasmissione, fattori di rischio e impatto sulla salute pubblica. Comprenderà la composizione chimica degli alimenti, le trasformazioni chimiche che possono alterarne le caratteristiche e i metodi di analisi per il controllo della qualità. Avrà inoltre familiarità con la normativa vigente in materia di etichettatura, sicurezza alimentare e igiene degli alimenti zootecnici.

 Descrittore di Dublino 2: capacità di applicare conoscenza e comprensione (che cosa lo/la studente/studentessa sa fare al completamento dell’insegnamento ovvero quali sono le competenze che ha acquisito);

Lo studente sarà in grado di applicare le conoscenze acquisite nella valutazione del rischio di contaminazione alimentare, nell'analisi e nel controllo delle condizioni di conservazione degli alimenti, comprese la gestione e la regolazione delle temperature di conservazione. Saprà inoltre identificare e valutare i principali contaminanti negli alimenti e nei mangimi, utilizzando metodologie analitiche appropriate. Sarà capace di analizzare la composizione chimica degli alimenti, interpretare le reazioni chimiche che ne influenzano la qualità e la sicurezza e applicare correttamente le Linee Guida per l’etichettatura degli alimenti, distinguendo tra informazioni obbligatorie e facoltative.

Descrittore di Dublino 3: mediante utilizzo di casi clinici e attività pratica di laboratorio e di reparto, gli studenti acquisiranno la capacità di raccogliere ed interpretare i dati;

Al termine dell’insegnamento lo/la studente/studentessa dovrà essere in grado di:

valutare criticamente le condizioni igienico-sanitarie in ambito alimentare e di formulare ipotesi di intervento coerenti con i principi della prevenzione.

Descrittore di Dublino 4: capacità di comunicare quanto si è appreso (anche in questo caso si devono predisporre attività mirate allo sviluppo, nello/a studente/studentessa, della capacità di comunicare/trasmettere quanto appreso);

Lo studente sarà in grado di comunicare in modo chiaro e strutturato le conoscenze acquisite, sia a interlocutori tecnici che a un pubblico non specializzato, attraverso la produzione di relazioni, presentazioni e discussioni su tematiche legate alla sicurezza alimentare, all’etichettatura e alle tecnologie di produzione e conservazione degli alimenti e dei mangimi.

Descrittore di Dublino 5: capacità di proseguire lo studio in modo autonomo nel corso della vita (occorre indicare quali siano gli strumenti forniti affinché lo studente sappia, al termine dell’insegnamento, proseguire autonomamente nello studio).

Il corso fornirà strumenti per sviluppare un’autonomia nello studio e nell’aggiornamento continuo, attraverso l’uso di fonti normative, scientifiche e tecniche. Lo studente sarà in grado di approfondire in modo indipendente le problematiche emergenti nel settore della sicurezza alimentare, della chimica degli alimenti e della nutrizione animale, mantenendo un approccio critico e aggiornato rispetto alle innovazioni scientifiche e normative del settore.

Testi di riferimento

1.       Cappelli P, Vannucchi V. Principi di chimica degli alimenti: Conservazione, trasformazioni, normativa. 2ª ed. Zanichelli; 2024.

2.       Antongiovanni, A., Buccioni, A., Mele, M. Nutrizione e alimentazione degli animali in produzione zootecnica - Bovini, suini e polli. Edagricole. Capitoli 8 e 9.

3.       Roggi C., Turconi G. Igiene degli alimenti e nutrizione umana. La sicurezza alimentare. EMSI, 2009.

Note ai testi di riferimento

Materiali integrativi forniti dal docente nel corso delle lezioni

Materiali didattici

Il materiale didattico sarò reperibile sul sito e-learning o previo contatto con i docenti.

Modalità di verifica dell’apprendimento

L’esame sarà svolto in forma scritta e orale.

Sono previste prove di valutazione in itinere.

Criteri di valutazione

Il punteggio complessivo dell’esame è calcolato attraverso media aritmetica dei voti in trentesimi ottenuta dallo studente/ssa.

Criteri di misurazione dell'apprendimento e di attribuzione del voto finale

Il voto finale è attribuito in trentesimi. L’esame si intende superato quando il voto è maggiore o uguale a 18.

Risultati

Conoscenza e comprensione argomento

Capacità di analisi e sintesi

Utilizzo di referenze

Non idoneo

Importanti carenze.

Significative inaccuratezze

Irrilevanti. Frequenti generalizzazioni. Incapacità di sintesi

Completamente inappropriato

18-20

A livello soglia.

Imperfezioni evidenti

Capacità appena sufficienti

Appena appropriato

21-23

Conoscenza routinaria

È in grado di analisi e sintesi corrette. Argomenta in modo logico e coerente.

Utilizza le referenze standard

24-26

Conoscenza buona

Ha capacità di a. e s. buone gli argomenti sono espressi coerentemente, ha capacità minime di utilizzo delle nozioni apprese.

Utilizza le referenze standard

27-29

Conoscenza più che buona

Ha notevoli capacità di a. e s., ha capacità medie di utilizzo delle nozioni apprese.

Ha approfondito gli argomenti

30 - 30L

Conoscenza ottima

Ha notevoli capacità di a. e s., ha capacità buone/ottime di utilizzo delle nozioni apprese.

Importanti approfondimenti